Le couvre-feu a fait mal

Car ce Montreuillois, qui a grandi et qui habite encore à quelques encablures du boulevard Henri-Barbusse, a appris l’art de la pizza tout seul, « à partir de tutos sur Internet et de bouquins spécialisés. » Il y a encore cinq ans, ce véritable self-made man était fleuriste ambulant sur les marchés. « Je donne encore, de temps à autre, un coup de main à ma mère mais pour moi, l’heure était venue de passer à autre chose et puis j’ai toujours voulu faire un métier de bouche, explique-t-il. Au final, le changement n’est pas si radical puisque j’ai conservé la relation clients - rien de plus précieux que le contact avec les gens - et je poursuis mes allers retours à Rungis où j’ai seulement changé de fournisseurs. » L’an passé, lors du premier confinement, il s’est arrêté de travailler pendant un mois par peur de tomber malade. Quand il a rouvert, les ventes ont explosé. « Prendre à manger à emporter était l’un des rares plaisirs que l’on pouvait s’accorder à ce moment-là, dit-il. Et puis la pizza apporte un réconfort, c’est un peu la fête à la maison quand on décide d’aller en commander une. » Au bout de cinq ans, certains clients – essentiellement des riverains car le camion est situé dans une zone pavillonnaire – sont devenus des copains. « On parle de tout et de rien même si l’actu du moment occupe une place importante dans nos conversations », raconte David, à qui le couvre-feu a fait très mal. « J’ai perdu 30 % de mon chiffre d’affaires car, en temps normal, je travaille de 18h à 22h. Depuis quelques mois, je suis ouvert de 17h30 à 19h. Mais bon, je ne m’affole pas, je sais que tout ça est provisoire. »

Vivez libre, vivez food-truck

S’il a opté pour le food-truck, le pizzaïolo avoue être sédentaire, il n’est pas du genre à battre la campagne pour dénicher de nouveaux emplacements. « C’est compliqué, les opportunités sont rares et je suis bien où je suis, affirme-t-il. L’espace appartient à la municipalité qui a tout de suite été emballée par mon projet capable de redynamiser un quartier où les commerces de bouche se font rares. » L’an passé, devant le succès de sa petite affaire, il a songé à ouvrir un local en plus du camion. Mais le confinement l’en a dissuadé. « Dans la période actuelle, le food-truck, c’est le bon choix quand on veut se lancer dans la restauration. Et on est libre : le jour où j’aurai envie de partir, je n’aurai qu’à démarrer le moteur. »

Grégoire Remund
Photos :© Franck Rondot

En savoir plus

Le camion-pizza Barbusse est situé au croisement de la rue Poulin et la rue du Midi, à Montreuil, et est ouvert du jeudi au dimanche de 17h30 à 19h (les horaires peuvent évoluer en fonction des annonces gouvernementales). Les pizzas sont au tarif unique de 9,90 euros.