« Une tonne d’excédents alimentaires est collectée par mois, sur laquelle 250 kg sont valorisés en restaurant », confie avec fierté Audrey Renaud, directrice de l’association RAPID à l’origine du projet. Le restaurant Le Bocal fonctionne comme une chaîne vertueuse où aucun aliment ne se perd, qu’il soit mitonné en cuisine, composté ou transformé en énergie.

Donner une seconde vie aux produits

Lancé en 2018 par la Régie de quartier pierrefittoise d’insertion et de développement (RAPID), le restaurant social financé partiellement par le Département a trouvé son rythme de croisière, avec une moyenne de 20 couverts servis tous les jours. Une chef de cuisine, cinq personnes en contrat d’insertion et un stagiaire contribuent à une aventure « en circuit court » qui redémarre deux fois par semaine par la collecte des invendus.
Tous les mercredis et jeudis matin, Jocelyn et Sabali, tous deux en contrat d’insertion, arrêtent leur camion à 8h30 à proximité du marché de Stains. Les maraîchers leur donnent alors leurs fruits et légumes « moches » parfaitement comestibles mais dédaignés par les client·e·s pour leur aspect. Une fois l’ensemble des cagettes pesées, scannées puis déposées dans le fourgon, direction l’hypermarché Auchan d’Épinay-sur-Seine pour un second « ramassage » de denrées alimentaires et d’objets divers.

« Nous donnons aux associations nos produits en fin de vie : les aliments dont la date limite de consommation se rapproche ou des objets dont l’emballage est ouvert et qu’on ne peut plus vendre », explique un collaborateur d’Auchan. 20 m3 de denrées sont alors réacheminés vers un atelier où Zara et Mawa, deux bénévoles de l’association, prennent le relais et trient avec attention la nourriture. Les aliments avariés sont dès lors mis en quarantaine puis déposés auprès de la société de valorisation des biodéchets Moulinot. Celle-ci les recyclera ultérieurement par des processus de compostage et de méthanisation, le gaz capté étant à terme transformé en énergie pour les ménages et les entreprises.

Des repas écologiques à prix réduit

Les aliments sains sont quant à eux redirigés vers le restaurant et concoctés par Sophie, la cheffe de cuisine et son assistant. Le Bocal sert du lundi au vendredi entre 15 et 25 assiettes par jour à midi dans un espace d’accueil partagé entre le grand public et la mairie de Pierrefitte.
« 90% des aliments que nous produisons proviennent de la récupération », explique Sophie. « On est obligé d’acheter un peu de crèmerie, de la viande et du poisson mais nous proposons des menus végétariens deux fois par semaine pour inciter les gens à réduire leur consommation de viande ».

Le restaurant rencontre un grand succès auprès des client·e·s pierrefittois·e·s qui sont souvent obligé·e·s de réserver par manque de places. Le prix d’un repas est raisonnable : 4 euros à condition de prendre un abonnement de 10 repas, ou 7 euros à l’unité (8 euros 50 la formule complète). Ils·elles sont de plus en plus nombreux·euses à profiter de son ambiance cosy mais aussi des prestations traiteur et des ateliers anti-gaspillage proposés au grand public un jeudi sur deux de 17h à 19h30.
Au vu du succès du Bocal, la directrice de l’association RAPID réfléchit à étendre l’offre de restauration l’après-midi et en soirée pour sensibiliser davantage de familles à l’importance d’une alimentation durable. Bon appétit !

– Restaurant le Bocal ouvert du lundi au vendredi de 11h30 à 14h, place Salvador-Allende à Pierrefitte - Tel : 07 66 88 03 52

– Ateliers anti-gaspillage alimentaire au restaurant le Bocal, un jeudi sur deux :
• Échanges et astuces sur l’alimentation de 17h à 18h
• Atelier cuisine de 18h à 19h30
Inscription dans la limite des places disponibles au 09 73 18 78 98 ou via facebook : lebocalpierrefitte, prix libre

Photos : ©Mara Mazzanti